La cadena de frío es un sistema logístico que mantiene temperaturas controladas desde la cosecha hasta el consumidor, preservando la frescura, calidad y seguridad de productos perecederos como frutas y verduras. En la agricultura, es crucial porque reduce pérdidas post-cosecha (hasta un 30-40% en el Perú según datos de la FAO), mantiene el valor nutricional y permite acceso a mercados lejanos, impulsando la rentabilidad.

Sin una cadena de frío adecuada, los productos se deterioran rápidamente debido a bacterias o maduración acelerada, lo que afecta la seguridad alimentaria y genera desperdicios económicos.

Los desafíos incluyen el control preciso de temperatura y humedad en un clima variado (desde costas húmedas hasta altitudes andinas), interrupciones energéticas en zonas rurales y falta de infraestructura como almacenes refrigerados. Estos factores pueden romper la cadena, aumentando pérdidas en productos sensibles como arándanos o paltas.

Soluciones como generadores autónomos y monitoreo IoT ayudan a mitigar estos riesgos, asegurando continuidad incluso en condiciones adversas.

El pre-enfriamiento es el proceso de reducir rápida y uniformemente la temperatura del producto inmediatamente después de la cosecha. Eliminar el «calor de campo» es el paso más crítico de toda la cadena de frío, ya que ralentiza de forma inmediata la respiración del producto, la actividad enzimática y el desarrollo de microorganismos que causan el deterioro. Omitir o realizar incorrectamente este paso acorta drásticamente la vida útil y la calidad del producto, sin importar cuán bien se maneje el resto de la cadena.

Existen diversos métodos de pre-enfriamiento (aire forzado, agua fría, hielo, vacío) y la elección depende del tipo de producto. Equipos como nuestros Blast Freezers son ideales para este proceso, asegurando que tus productos entren en la cadena de frío en condiciones óptimas para un viaje largo y exitoso.

La refrigeración simple se enfoca únicamente en controlar la temperatura. La atmósfera controlada (AC) va un paso más allá, gestionando activamente la composición del aire dentro del contenedor o almacén. Específicamente, se regula los niveles de oxígeno (O2), dióxido de carbono (CO2) y etileno (C2H4), un gas que acelera la maduración y senescencia de muchos productos.

Al reducir el oxígeno y aumentar el dióxido de carbono, se disminuye drásticamente la tasa de respiración del producto, «durmiéndolo» de manera efectiva para prolongar su frescura y vida útil mucho más allá de lo que se lograría solo con frío. Es una tecnología esencial para productos sensibles como paltas, arándanos o espárragos destinados a mercados de exportación con largos tiempos de tránsito.

Cada fruta, hortaliza o producto agrícola tiene requerimientos específicos de temperatura, humedad y ventilación para maximizar su vida útil, conocidos como «condiciones óptimas de conservación». Estos parámetros están ampliamente estudiados y documentados en guías técnicas y protocolos internacionales. Por ejemplo, los espárragos requieren una temperatura cercana a 2°C con alta humedad, mientras que los mangos son sensibles al frío y necesitan temperaturas superiores a 10°C.

Nuestro rol como asesores es precisamente ayudarte a definir y aplicar estos protocolos. Analizamos tu producto, los tiempos de tránsito y las condiciones de destino para recomendar la configuración precisa en nuestros equipos. Utilizamos sensores y sistemas de monitoreo avanzados para garantizar que estas condiciones se mantengan estables durante todo el proceso logístico.

La cadena se rompe por fallos en el transporte (como cortes de energía), almacenamiento inadecuado o transiciones térmicas deficientes, permitiendo que temperaturas suban por encima de lo ideal. Consecuencias incluyen spoilage bacteriano, pérdida de nutrientes y rechazos en mercados, con impactos económicos como el desperdicio de hasta el 40% de cosechas en regiones en desarrollo.

Prevenirlo requiere equipos confiables y protocolos estrictos, minimizando riesgos para la salud y la rentabilidad.

La inversión en cadena de frío varía según el tamaño de la operación, tipo de cultivo y soluciones requeridas. Para operaciones pequeñas, una cámara frigorífica modular puede costar entre $15,000-$40,000, mientras que operaciones medianas requieren inversiones de $50,000-$150,000 incluyendo equipos de preenfriamiento y transporte refrigerado. La clave está en dimensionar correctamente la solución: no subestimar las necesidades futuras ni sobreinvertir en capacidades innecesarias.

Los costos operativos representan aproximadamente el 20-30% anual del valor de la inversión inicial, incluyendo energía eléctrica, mantenimiento preventivo, y personal capacitado. Sin embargo, empresas que implementan sistemas eficientes reportan retornos de inversión entre 150% a 5 años, con reducción de pérdidas del 49% y aumentos de margen por kilogramo vendido del 17%. La planificación previa y selección de tecnología eficiente son fundamentales para optimizar estos costos.

Sin embargo, no es obligatorio que adquieras todos los activos e infraestructura para optimizar tus operaciones logísticas. La buena noticia es que puedes tercerizar estos servicios o contratar a empresas especializadas como la nuestra. Por ejemplo, si no cuentas con el presupuesto para comprar un contenedor refrigerado, puedes rentarlo; o si no dispones de una unidad de transporte equipada para mantener temperaturas controladas, puedes optar por nuestro servicio de transporte refrigerado por carretera, que cubre todo el territorio peruano. Esta tercerización te brinda flexibilidad operativa y financiera a corto plazo, lo que te permite capitalizar recursos para invertir en infraestructura propia a mediano y largo plazo.

En Zabarburu, entendemos que cada etapa de la cadena de frío es crítica. Por ello, ofrecemos un ecosistema de soluciones integrales y flexibles, diseñadas para proteger el valor de tus productos agrícolas desde la post-cosecha hasta su destino final. Nuestra oferta se basa en la flexibilidad, permitiéndote acceder a nuestros activos tanto a través de la compra como del alquiler, adaptándonos a tu modelo de negocio y a tus necesidades de inversión.

Nuestras principales soluciones incluyen:

• Contenedores refrigerados (Reefers): Son el pilar de la logística refrigerada. Ofrecemos Reefers de última generación, disponibles para venta y alquiler, que funcionan como almacenes temporales en campo o como unidades para transporte. Están equipados con tecnología para controlar no solo la temperatura, sino también la atmósfera, la humedad y la ventilación, factores cruciales para frutas y hortalizas sensibles.
• Equipos de Pre-enfriamiento y congelación (Blast Freezers): Esenciales para bajar la temperatura del producto rápidamente tras la cosecha. Disponibles también en modalidad de venta o alquiler, nuestros Blast Freezers aseguran la máxima calidad al preservar la estructura celular de los productos, siendo un paso fundamental antes del almacenamiento o transporte.
• Generadores de energía (Gensets): Para garantizar una cadena de frío ininterrumpida durante el transporte, proveemos Gensets de alta fiabilidad en esquemas de venta y alquiler. Estos equipos aseguran un suministro de energía constante para los Reefers, eliminando el riesgo de variaciones de temperatura en rutas largas o zonas sin acceso estable a la red eléctrica.
• Servicio de transporte refrigerado: Si prefieres no gestionar tus propios activos, nuestro servicio de transporte por carretera en modalidades FTL (Carga Completa) y LTL (Carga Consolidada) es la solución ideal. Nos encargamos de toda la logística, brindándote una alternativa segura, flexible y costo-efectiva.
• Almacenamiento modular en frío: Diseñamos e implementamos almacenes refrigerados modulares que pueden ser comprados o alquilados. Su gran ventaja es la rapidez de instalación en cualquier lugar, incluso en las mismas zonas de producción, optimizando la logística desde el origen.
• Soporte y servicios adicionales: Complementamos nuestra oferta con un portafolio de servicios que incluye asesoría técnica especializada, mantenimiento y reparación de equipos, para asegurar que toda tu operación funcione a la perfección.

Sí, esa es una de sus principales ventajas. Nuestros almacenes refrigerados modulares están diseñados precisamente para ser una solución ágil y flexible que puede desplegarse donde más se necesita: cerca de las zonas de cultivo. A diferencia de la construcción tradicional de concreto, que es lenta, costosa y logísticamente compleja en áreas rurales, nuestros módulos se transportan y ensamblan rápidamente.

Esto te permite contar con infraestructura de pre-enfriamiento y almacenamiento de primer nivel directamente en el campo. Al reducir el tiempo entre la cosecha y el almacenamiento en frío, minimizas la pérdida de calidad desde el primer momento, lo que representa una ventaja competitiva enorme y asegura que tu producto inicie su viaje en las mejores condiciones posibles.

Sí, tenemos experiencia con la vasta diversidad del agro peruano. Desde productos climatéricos (que siguen madurando, como palta o mango) que requieren manejo de etileno y CA, hasta productos no climatéricos (como uva o cítricos) y hortalizas de hoja verde extremadamente sensibles. Diseñamos la solución específica según la tasa respiratoria, sensibilidad al frío y requisitos de humedad de cada producto.

¡Claro que sí! Nos alegra tu interés en nuestras soluciones. Ponerte en contacto con uno de nuestros asesores especializados es muy sencillo. Hemos habilitado varios canales para que elijas el que te resulte más cómodo:

A través de nuestro formulario en línea:

Es la forma más directa para que nos brindes los detalles de tu necesidad. Completa el formulario en nuestra sección de contacto y uno de nuestros expertos en la cadena de frío agrícola se comunicará contigo a la brevedad con una propuesta inicial o para agendar una reunión.

Para una atención inmediata, llámanos:

Si prefieres una conversación directa para resolver tus dudas rápidamente, puedes comunicarte con nuestra central de atención al cliente. Nuestro equipo te dirigirá con el especialista adecuado para tu sector.

• Teléfono: (01) 494 8207
• Horario de atención: Lunes a Viernes, de 8:30 a.m. a 5:30 p.m.

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